CARPACCIO de GAMBA ROJA de CARBONERAS
con melón-mojito, lascas de foie, ceniza de gamba y citricos …… 19,00€

ANCHOA del CANTABRICO «AQUÍ SANTOÑA»
10 lomos acompañados de pan cristal y tomate seco …… 18,00€

IJADA de ATÚN ROJO «FUENTES»
100 gr. acompañado de pan cristal y aceite de Almería …… consultar

TURRÓN de FOIE 2 UDS.
a base de almendra y miel, acompañado de tostitas y mermelada …… 13,00€

TARTAR de SALMÓN
salmón fresco marinado y ahumado, aguacate y queso viejo con mahonesa y mostaza …… 15,50€

TOSTA SEMIDULCE de TARTAR de ATÚN
bizcocho de cítricos, tartar de atún marinado y mahonesa de Anguila ahumada …… 7,5€

TARTAR de ATÚN ROJO «FUENTES»
atún rojo seleccionado con ligero toque de wasabi y sésamo …… 27,00€

ENSALADILLA de GAMBA BLANCA
con gambas confitadas y su mahonesa …… 14,80€

JAMÓN IBÉRICO
cortado a cuchillo acompañado de pan cristal (media ración)  …… 15,00€
cortado a cuchillo acompañado de pan cristal …… 24,00€

JAMÓN Y LOMO IBÉRICO
acompañado de pan cristal …… 23,00€

SURTIDO de IBÉRICOS de SALAMANCA
jamón, Lomo, Salchichón y Chorizo acompañados de pan cristal …… 23,00€

SELECCIÓN de QUESOS NACIONALES e INTERNACIONALES
4 quesos seleccionados por nuestra cocina …… 14,00€
8 quesos seleccionados por nuestra cocina …… 25,00€

TOMATE de TEMPORADA con MELVA
con pimientos asados al carbón y cebolla roja …… 14,00€

PERDIZ ESCABECHADA y FOIE
con crema de melocotón brasa, queso viejo y frutos secos …… 16,00€

BURRATA y GAMBA LACADA
vinagreta de curry, cebolla crispy, tomate seco y ligero picante …… 16,00€

ENSALADA de BERENJENA CRISPY
milanesa de berenjena, crema de cacahuete y miel de caña …… 15,00€

CROQUETA de JAMÓN IBÉRICO
8 unidades …… 14,00€

CROQUETA de RABO de TORO
8 unidades …… 14,00€

HUEVOS ROTOS con FRITURA de CHIPIRÓN
patata panadera y salsa tártara …… 19,00€

GAMBA CRISTAL, HUEVO y CREMA TRUFADA
fritura de gamba cristal con crema de tartufata …… 19,00€

ALCACHOFA BRASEADA y SETAS
con sashimi de panceta y farinato de Salamanca …… 18,50€

RISOTTO de BOLETUS y TRIGUEROS
hecho al pase, con ligero aroma a trufa …… 18,50€

SANDWICH de CARRILLERA
con crema de boniato y hoisin de tomate asado …… 7,50€

BRIOCHE de RABO de TORO
salsa sweet palermo, parmesano, cebolla encurtida y cilantro …… 7,50€

TOSTA TORRIJA de JAMON y FOIE
pan bañado en huevo, cebolla caramelizada y módena …… 7,50€

CANELÓN de CALABACÍN y ROMESCO THAI
relleno de verduras de Almería y topping de cenizas de tomate ……16,00€

 CALAMAR NACIONAL a la BRASA
con risotto negro de trigo y crema de sobrasada de Mallorca …… 27,00€

PULPO FRITO en HARINA de MAÍZ
con mahonesa de regaliz y estragón, ito togarashi y katsuobushi ……26,00€

BACALAO GRATINADO
con muselina de manzana caramelizada …… 20,00€

RODABALLO a la BRASA
porción de rodaballo con crema de zanahoria y cardamomo …… 24,00€

BACALAO a la BRASA
porción de bacalao, con crema de pisto y verduritas ……22,00€

LOMO de LUBINA al SALMORIGLIO a la BRASA
vinagreta de orégano y cítricos con patata panadera …… 24,00€

CARRILLERA de ATÚN ROJO a la BRASA
con crema de pimentón y glaseada en fondo de carne …… 24,00€

PRESA IBÉRICA a la BRASA
con boniato, gajos de patata chili y crema de hongos …… 20,00€

CARRILLERA de CERDO ESTOFADA al VINO TINTO
con crema de chirivía, nabo asado y aroma de anises ……19,00€

PANCETA LACADA en SALSA de OSTRAS
con crema de apionabo, cebolla encurtida y kikos …… 18,00€

MAGRET de PATO al VERMUT
demiglace de cítricos, kumquat y esponja de naranja …… 23,00€

CHULETILLAS de CORDERO a la BRASA
con patatas y pimientos del padrón ……23,00€

PIERNA de CORDERO ASADA
con patata panadera y ensalada …… 25,00€

COCHINILLO ASADO
con patata panadera y ensalada …… 25,00€

SECRETO IBÉRICO
a baja temperatura con ajoblanco, miel de caña y queso de cabra …… 19,00€

SOLOMILLO DE VACA
con escalope de foie, patata frita y demiglace de huesos …… 24,00€

CARRILLERA DE VACA
bizcocho de mostaza, curry rojo y pimientos confitados …… 22,00€

LOMO BAJO DE RUBIA GALLEGA
pieza la grasa más infiltrada, más jugosa …… 55,00€/Kilo

                      LOMO ALTO DE RUBIA GALLEGA …… 60,00€/Kilo

LOMO BAJO DE ANGUS GALLEGO
pieza la grasa más infiltrada, más jugosa …… 60€/Kilo

SOLOMILLO DE ANGUS GALLEGO
El corte más premium. Pura ternura …… 24,00€/Ración

TARTA DE MANZANA EN HOJALDRE (15 min).
con helado de vainilla y nueces de macadamia …… 7,00€

TARTA DE QUESO
con helado de leche merengada …… 7,00€

COULANT DE CHOCOLATE (15 min)
hecho al momento …… 7,00€

DULCE DE PISTACHO Y CHOCOLATE BLANCO  …… 7,00€

SEMIFRIO DE COCO
con núcleo de frambuesa …… 7,00€

LINGOTE DE CHOCOLATE A LA SAL
mousse de chocolate con toque de sal y caramelo …… 7,00€

LEMON PIE
a nuestro estilo …… 7,00€

SERVICIO DE PAN …… 2,50€