Entrantes fríos

CARPACCIO de GAMBA ROJA de CARBONERAS
melón-mojito, foie, ceniza de gamba y AOVE de citricos …… 19,00€

ANCHOA del CANTABRICO «AQUÍ SANTOÑA»
10 lomos acompañados de pan cristal y tomate seco …… 19,00€

TURRÓN de FOIE 2 UDS.
almendra, pistacho y miel, acompañado de tostitas y mermelada …… 14,00€

TARTAR de SALMÓN
salmón fresco marinado y ahumado, aguacate y queso viejo con mahonesa y mostaza …… 16,50€

TOSTA SEMIDULCE de TARTAR de ATÚN
bizcocho de cítricos, tartar de atún marinado y mahonesa de Anguila ahumada …… 7,5€

TARTAR de ATÚN ROJO «FUENTES»
atún rojo certificado con ligero toque de wasabi y sésamo …… 28,00€

ENSALADILLA de GAMBA BLANCA
con gambas confitadas, su mahonesa y cortezas de trigo …… 15,80€

Ibéricos de Salamanca y Quesos

 JAMÓN IBÉRICO «GarciGrande»
cortado a cuchillo acompañado de pan cristal (media ración 60 gr.)  …… 15,00€
cortado a cuchillo acompañado de pan cristal (100 gr.) …… 24,00€

JAMÓN Y LOMO IBÉRICO 
acompañado de pan cristal (120 gr.) …… 23,00€

CARPACCIO DE BOLA IBÉRICA 
acompañado de pan cristal (120 gr.) …… 19,00€

SECRETO DE BELLOTA IBÉRICO «GarciGrande»
acompañado de pan cristal (120 gr.) …… 21,00€

SURTIDO de IBÉRICOS 
jamón, Lomo, Salchichón y Chorizo acompañados de pan cristal (150 gr.) …… 23,00€

NUESTRA SELECCIÓN DE QUESOS
4 quesos seleccionados por nuestra cocina …… 19,00€
con mermelada de membrillo, regañas y frutos secos.

Ensaladas y Verduras

TOMATE de TEMPORADA de ALMERÍA y MELVA
con pimientos asados al carbón y cebolla roja …… 15,00€

ENSALADA de PERDIZ ESCABECHADA y FOIE
con crema de melocotón brasa, queso viejo y frutos secos …… 17,00€

ENSALADA de BURRATA y GAMBA LACADA
vinagreta de curry, cebolla crispy, tomate seco y ligero picante …… 17,00€

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS y ANCHOAS
en Oloroso Montilla-Moriles y Vinagre Gran reserva Toro Albalá …… 20,00€

ESCALIVADA SABORES DE ALMERIA
verduras al carbón, sardina ahumada, tomate seco y caviar de AOVE …… 20,00€

CANELÓN de CALABACÍN y ROMESCO THAI
relleno de verduras de Almería y topping de cenizas de tomate ……17,00€

ALCACHOFA BRASEADA y SETAS
con sashimi de panceta y farinato de Salamanca …… 19,50€

Entrantes calientes

CROQUETAS

*Jamón Ibérico

*Rabo de Toro

*Chipirón

8 unidades …… 15,00€

HUEVOS ROTOS con FRITURA de CHIPIRÓN
patata panadera y salsa tártara …… 19,00€

GAMBA CRISTAL, HUEVO y CREMA TRUFADA
fritura de gamba cristal con crema de tartufata …… 19,00€

RISOTTO de BOLETUS y TRIGUEROS
hecho al pase, con ligero aroma a trufa …… 19,50€

SANDWICH de CARRILLERA
con crema de boniato y nuestra barbacoa …… 7,50€

BRIOCHE de RABO de TORO
salsa sweet palermo, parmesano y cebolla encurtida  …… 7,50€

TOSTA TORRIJA de JAMON y FOIE
pan bañado en huevo, cebolla caramelizada y foie …… 7,50€

 

Pescados

 CALAMAR NACIONAL a la BRASA ( 1 ud.)
con risotto negro de trigo y crema de sobrasada de Mallorca …… 27,00€

PULPO FRITO 
con mahonesa de regaliz y estragón, ito togarashi y katsuobushi ……27,00€

BACALAO GRATINADO
con muselina de manzana caramelizada …… 22,00€

RODABALLO a la BRASA
porción de rodaballo con crema de zanahoria y cardamomo …… 24,00€

BACALAO a la BRASA
porción de bacalao, con crema de pisto y verduritas ……22,00€

LOMO de LUBINA al SALMORIGLIO a la BRASA
vinagreta de orégano y cítricos con patata panadera …… 24,00€

CARRILLERA de ATÚN ROJO a la BRASA
con crema de pimentón y glaseado en fondo de carne …… 26,00€

Carnes

PRESA IBÉRICA a la BRASA
con boniato, gajos de patata chili y crema de hongos …… 22,00€

CARRILLERA IBÉRICA ESTOFADA
con crema de chirivía, shitake, anacardos y aceite de sésamo ……20,00€

MAGRET de PATO al VERMUT
demiglace de cítricos, kumquat y bizcocho de naranja …… 24,00€

CHULETILLAS de CORDERO de los FILABRES de ALMERIA
con patatas y pimientos del padrón ……24,00€

PIERNA de CABRITO de los FILABRES de ALMERIA
con patata y cebolla asada …… 26,00€

SECRETO IBÉRICO 
con ajoblanco, miel de caña y queso de cabra …… 20,00€

SOLOMILLO DE VACA
con escalope de foie, patata frita y demiglace de huesos …… 24,00€

CARRILLERA DE ANGUS
con mostaza, curry rojo y crema de apionabo …… 23,00€

COSTILLA DE VACA
con teriyaki, nuestra salsa barbacoa y acabada al carbón …… 25,00€

Cortes de carnes

LOMO BAJO DE RUBIA GALLEGA
entre 40-60 dias de maduración…… 55,00€/Kilo

LOMO BAJO DE TERNERA CHARRA
entre 20-30 dias de maduración…… 55,00€/Kilo

LOMO ALTO DE RUBIA GALLEGA
consultar …… 60,00€/Kilo 

LOMO BAJO DE ANGUS GALLEGO
entre 20-40 dias de maduración…… 60€/Kilo

SOLOMILLO DE ANGUS GALLEGO
El corte más premium. Pura ternura …… 24,00€/Ración

Postres

TARTA DE MANZANA EN HOJALDRE (15 min).
con helado de vainilla y nueces de macadamia …… 7,00€

TARTA DE QUESO
con helado de leche merengada …… 7,00€

COULANT DE CHOCOLATE (15 min)
hecho al momento …… 7,00€

TORRIJA CARAMELIZADA
crema inglesa, helado de nata y confitura de limón…… 7,00€

LINGOTE DE CHOCOLATE A LA SAL
mousse de chocolate con toque de sal y caramelo …… 7,00€

LEMON PIE
a nuestro estilo …… 7,00€

SERVICIO DE PAN …… 2,50€

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